Originaire du sous-continent indien, le biryani est un plat emblématique composé de riz parfumé, d’épices et de viande (ou parfois de légumes). Il est réputé pour sa richesse aromatique et sa méthode de cuisson traditionnelle à l’étouffée.
Un Plat de Fête
Considéré comme le plat de fête par excellence en Inde, au Pakistan et au Bangladesh, le biryani se décline en de nombreuses versions régionales, allant du biryani Hyderabadi au biryani de Kolkata.
Un Voyage Culinaire en France
Bonne nouvelle : le biryani a su séduire le palais des Français et s’invite aujourd’hui dans de nombreux restaurants indiens ou pakistanais à travers l’Hexagone.
Comment Reconnaître un Bon Biryani ?
Riz long grain bien séparé (souvent du basmati)
Épices équilibrées : cardamome, clou de girofle, cannelle, safran…
Cuisson « dum » (à l’étouffée), qui intensifie les arômes
Options variées : végétarienne ou au poulet/agneau selon vos goûts
En Résumé
Le biryani est bien plus qu’un simple plat de riz : c’est un héritage culinaire indien, transmis avec passion. Grâce à l’essor des restaurants indiens et pakistanais en France, il est désormais possible de savourer ce délice aux quatre coins du pays.
