Les hawker centres de Singapour : la cuisine comme lien social
À Singapour, le cœur battant de la vie sociale ne se trouve pas dans les salons huppés ni dans les grands restaurants, mais dans les hawker centres — ces espaces conviviaux où la cuisine de rue devient un langage universel. Inscrite en 2020 sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO, la culture des hawkers incarne l’âme collective de la cité-État : un lieu où manger, échanger et vivre ensemble.
Ouverture cet automne : Mantra, l’écrin parisien du chef malaisien Manogeran Shashitaran
Après avoir marqué de son empreinte la côte picarde à travers la table de L’Itinérance, le chef malaisien Manogeran Shashitaran, dit Jack, s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre de son parcours culinaire. En octobre 2025, il posera ses casseroles et ses épices au cœur du 9e arrondissement de Paris, avec l’ouverture de Mantra, rue Rodier. Fort d’un parcours dans de prestigieuses maisons françaises – de Marc Meneau à Jean-Michel Lorain, en passant par le Saint-James à Paris ou encore le Petit Hôtel Confidentiel – Jack a forgé un style personnel où l’héritage gastronomique français se marie aux parfums et à la profondeur aromatique de sa Malaisie natale. Avec Mantra, il souhaite pousser encore plus loin ce métissage culinaire : un restaurant intimiste, d’une quinzaine de couverts seulement, où chaque assiette sera pensée comme une passerelle entre deux mondes. Les épices et influences malaisiennes s’y exprimeront pleinement, dans un dialogue subtil avec les techniques et codes de la haute cuisine française. Dans un décor brut et épuré, Jack fera résonner son identité, son histoire et sa mémoire gustative, offrant aux convives une expérience aussi intime que dépaysante – un véritable voyage entre la côte picarde et l’Asie du Sud-Est.
Kottu Roti : le plat sri-lankais unique à découvrir
Plat emblématique du Sri Lanka, le Kottu Roti est bien plus qu’un simple mets : c’est un spectacle culinaire à part entière. Savoureux mélange de pain roti émincé, de légumes, d’épices et parfois de viande ou de fromage, ce street food incontournable n’existe que sur l’île… ou presque. Aujourd’hui, on peut aussi le découvrir dans certains restaurants sri-lankais en France. 👉 Curieux de goûter ce trésor caché de la gastronomie sri-lankaise ? Lisez notre article complet pour tout savoir sur ce plat aussi bruyant que délicieux, et où le savourer sans quitter la France !
Le Biryani : Un Voyage Culinaire Épicé
Originaire du sous-continent indien, le biryani est un plat emblématique composé de riz parfumé, d’épices et de viande (ou parfois de légumes). Il est réputé pour sa richesse aromatique et sa méthode de cuisson traditionnelle à l’étouffée. Un Plat de Fête Considéré comme le plat de fête par excellence en Inde, au Pakistan et au Bangladesh, le biryani se décline en de nombreuses versions régionales, allant du biryani Hyderabadi au biryani de Kolkata. Un Voyage Culinaire en France Bonne nouvelle : le biryani a su séduire le palais des Français et s’invite aujourd’hui dans de nombreux restaurants indiens ou pakistanais à travers l’Hexagone. Comment Reconnaître un Bon Biryani ? Riz long grain bien séparé (souvent du basmati) Épices équilibrées : cardamome, clou de girofle, cannelle, safran… Cuisson « dum » (à l’étouffée), qui intensifie les arômes Options variées : végétarienne ou au poulet/agneau selon vos goûts En Résumé Le biryani est bien plus qu’un simple plat de riz : c’est un héritage culinaire indien, transmis avec passion. Grâce à l’essor des restaurants indiens et pakistanais en France, il est désormais possible de savourer ce délice aux quatre coins du pays.
Du Cap à la Côte d’Azur : La cuisine sud-africaine s’invite à table chez JAN
Le restaurant JAN, situé dans le quartier du Vieux-Port de Nice, célèbre ses dix ans d’existence. Fondé par Jan Hendrik van der Westhuizen, originaire d’Afrique du Sud, ce lieu intime de 20 couverts incarne la rencontre entre les traditions culinaires sud-africaines et l’élégance méditerranéenne. Premier chef sud-africain à recevoir une étoile Michelin, Jan a toujours eu pour ambition de faire découvrir les recettes de son pays natal à un public européen exigeant. Chez JAN, la cuisine se veut responsable et de saison, en partenariat avec les fermes locales de la Côte d’Azur. Le chef y adapte des plats emblématiques sud-africains tels que le melktert, le biltong, ou encore le célèbre bobotie, un hachis épicé mêlant sucré et salé, souvent considéré comme le plat national d’Afrique du Sud. Ces créations, revisitées avec finesse, sont autant d’hommages à ses origines et à la richesse du patrimoine culinaire africain. Après dix années de passion, JAN reste fidèle à sa mission : faire dialoguer cultures et saveurs tout en respectant l’environnement. Ce restaurant unique est aujourd’hui une adresse incontournable pour les amoureux de la gastronomie, et une véritable vitrine de la culture sud-africaine sur la scène culinaire française.
Voyagez au Cœur du Yémen sans Quitter Paris
Plongez dans l’authenticité et la richesse de la culture yéménite à travers ses saveurs, ses traditions et son hospitalité légendaire. Entre épices envoûtantes, plats mijotés aux arômes délicats et ambiance chaleureuse, laissez-vous transporter dans un voyage culinaire unique. Découvrez l’âme du Yémen, où chaque bouchée raconte une histoire et chaque instant vous invite à l’évasion. Si vous souhaitez découvrir les saveurs authentiques du Yémen, deux adresses incontournables vous attendent à Paris. 🔸 HADRAMAOUT – Champs-Élysées : Situé au cœur de Paris, ce restaurant vous plonge dans la tradition culinaire yéménite avec des plats généreux et savoureux. L’ambiance chaleureuse et l’accueil attentionné vous feront voyager au cœur de la péninsule arabique. 🔸 Royaume Saba – 18e arrondissement : Ce restaurant typique vous invite à une véritable immersion dans la gastronomie yéménite. Le décor inspiré du Yémen transportera instantanément à Sanaa ou Aden. Parfait pour un moment convivial et dépaysant.