Des terres d’Afrique australe aux contrées de l’Asie du Sud-Est, en passant par les îles parfumées de l’Océan Indien, la mangue se présente comme un fruit universellement apprécié, mais toujours interprété localement. C’est à la fois un produit du terroir, un ingrédient de la cuisine populaire, et un lien vivant entre les cultures.
Des mangues sucrées et fondantes de l’Inde aux variétés acidulées et fibreuses de Madagascar, en passant par les fruits parfumés des Comores ou les mangues généreuses de Thaïlande, chaque nation cultive sa propre identité mangue, avec ses recettes, ses usages et ses saisons.
Un fruit partagé par des Nations de l’Océan Indien
Dans cette vaste région, la mangue est omniprésente. Elle est récoltée encore verte pour être transformée en pickles épicés à Zanzibar ou à Mumbai, râpée pour le « lasary manga », une salade acidulée et pimentée très prisée à Madagascar, ou encore cuite en chutneys sucrés-salés aux Comores ou à La Réunion.
Chaque terroir donne naissance à des variétés uniques :
- Fibreuses ou crémeuses
- Petites ou volumineuses
- Cueillies crues ou mûries à l’arbre
- Destinées aux achards, aux desserts, aux jus, ou à la fermentation artisanale
Où trouver ces mangues en France ?
Bien que ces pays semblent lointains, leurs mangues et leurs préparations artisanales s’invitent sur les étals français, surtout entre mars et août :
- Marchés & épiceries exotiques
- Boutiques & plateformes en ligne
- Magasins bio ou grandes surfaces
Redécouvrir la mangue autrement
Acquérir ces mangues venues de l’océan Indien, c’est soutenir des filières familiales, artisanales et agricoles. Mais c’est aussi redécouvrir la mangue dans sa diversité culinaire :
- En « lasary manga » (Madagascar) : râpée, avec citron, piment et gingembre
- En pickles aigres-doux (Inde, Zanzibar, …)
- En chutney pimenté (Sri Lanka, Comores, Réunion, …)
- En jus fermenté, ou mangue séchée au soleil (Yémen, Oman, Kenya, …)
Invitation au voyage… sans quitter la France
Déguster une mangue, c’est voyager à travers les climats, les savoir-faire et les gestes ancestraux de toute une région. Une simple bouchée peut raconter une saison, un marché, un foyer.
La mangue est une carte postale comestible de l’Océan Indien.
